Feine Leberwurst

(aus: Michael: Landkochbuch)

• 2 kg Leber,
• 2kg Bauchfleisch;
• 750 g Speck;
• 3 TL Thymian;
• 2 TL Majoran;
• 2 TL weisser Pfeffer;
• 200 g Salz;
• 300 g in Fett gedünstete Zwiebelwürfel;
• Brühe nach Bedarf

Das Bauchfleisch in kochendes Wasser bringen und langsam sieden lassen. Es
ist richtig, wenn die Schwarte mit den Fingern durchgedrückt werden kann.
In derselben Brühe die in Streifen geschnittene Leber in einem Durchschlag
kurze Zeit abbrühen. Brühe für die Wurstmasse aufheben.
Leber und entschwartetes Bauchfleisch zweimal durch den Fleischwolf geben.
Den Speck in ganz feine Würfel schneiden. Alles mit Zwiebeln, Gewürzen und Brühe gut vermengen (Mixer) und lose in Därme oder Gläser füllen. (Schwarte braucht man nicht.)