SCHWEIZER BLUT- UND LEBERWURST

Blut- und Leberwurst - Der Klassiker

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Blutwürste a ca. 150 gr
• 2 Leberwürste a ca. 150 gr

Zubereitungs - Arten:

Blut - und Leberwürste 60 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank herausnehmen und Raumtemperatur annehmen lassen.

Gesotten:

Wasser in einer genügend grossen Pfanne ( damit die Würste Platz :zum Quellen haben) aufkochen. Zuerst die Blutwürste beifügen. 15 Minuten unbedeckt bei kleiner Hitze ziehen lassen. Dann die Leberwürste beifügen, weitere 15 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Würste mit etwas Kochwasser auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Erst bei Tisch aufschneiden.

Gesotten und gebraten:

Würste wie oben beschrieben zubereiten. Herausnehmen, gut trocken tupfen. In wenig Öl oder Bratbutter bei mittlerer Hitze unter Wenden braten. Würste anrichten, erst bei Tisch aufschneiden.

Gebraten:

Blut- und Leberwürste der Länge nach einschneiden und das Innere in eine beschichtete Bratpfanne geben. Wenig heisse Fleischbouillon dazugiessen. 15 - 20 Minuten zugedeckt bei kleiner Hitze sanft braten. Dazu passen Zwiebelsauce, Rösti oder Salzkartoffeln und Apfelschnitze oder -kompott. Anstelle der Zwiebelsauce kann man auch geröstete Zwiebelringe dazu servieren.

Dazu 1 Zwiebel in Ringe schneiden. ln Mehl wenden, gut abschütteln und halbschwimmend ausbacken.

Wurst - Tipp:

Blut- und Leberwürste sollten nie direkt aus dem Kühlschrank gesotten oder gebraten werden. Pro Person: je 150 gr Wurst berechnen.